Questa ricetta ti permetterà di assaporare il piacere dei ravioli artigianali, anche se segui una dieta senza glutine e sei intollerante alle uova. Con un impasto leggero e morbido, farcito con un gustoso ripieno a tua scelta, questi ravioli senza glutine e senza uova saranno un primo piatto delizioso e versatile!
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Ingredienti
150 grammi di farina di riso bianco fine senza glutine (+ extra per infarinare)
75 grammi di fecola di patate (senza glutine)
1/2 cucchiaino di sale
1,5 cucchiaino di xantano in polvere
1/4 cucchiaino di curcuma in polvere (opzionale, solo per dare colore)
20 grammi di olio d’oliva
150 grammi di acqua bollente (non tiepida, né calda da rubinetto)
Istruzioni
In una ciotola media mescola bene gli ingredienti secchi.
In un’altra ciotola, una tazza o una caraffa, mescola l’acqua bollente (deve essere bollita sul fornello o in bollitore) con l’olio d’oliva, quindi aggiungilo agli ingredienti secchi.
Mescola immediatamente e rapidamente con un cucchiaio, fino a quando la maggior parte della farina viene assorbita e si formano grandi grumi.
Trasferisci l’impasto su una superficie di lavoro e impasta con le mani fino a quando l’impasto diventa liscio e compatto.
Dividi l’impasto in 4 parti e forma delle palline, spolverale con farina di riso e coprile con un canovaccio.
Lascia raffreddare completamente l’impasto.
Prendi una pallina di impasto alla volta e posizionala su un foglio di carta da forno abbondantemente infarinato con farina di riso, quindi stendi l’impasto il più sottile possibile (circa 2 millimetri).
Io ho usato un timbro per ravioli quadrati per definire la forma, puoi fare le forme che desideri, anche rotonde o triangolari.
Aggiungi un cucchiaino di ripieno, o quanto basta per lasciare un margine di mezzo centimetro intorno al ripieno per chiudere i ravioli.
Bagna leggermente i bordi di ogni raviolo e aggiungi il secondo strato sopra.
Con le dita, premi l’impasto lungo i bordi dei ravioli.
Se desideri, definisci la forma con uno stampo per ravioli o una rotella tagliapasta, altrimenti tagliali semplicemente con un coltello e posizionali su un piatto o una superficie grande, spolverandoli con farina di riso in modo che non si attacchino.
Lasciali riposare coperti con un canovaccio per circa 30 minuti prima di cuocerli, in modo che l’impasto si asciughi leggermente.
Ri-lavora l’impasto avanzato e stendilo per fare altri ravioli.
Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per 5 minuti e gustali con il tuo condimento preferito.
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Sonia
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