Torta alle Carote Senza Glutine e Vegana

La torta di carote è sicuramente uno dei nostri dolci preferiti, spesso perché ci ricorda le tanto amate merendine “Camille” (o perlomeno, io le adoravo da bambina).
Dopo vari tentativi sono finalmente riuscita a preparare la torta di carote senza glutine, lattosio e uova esattamente come volevo.
Soffice, umida al punto giusto e profumatissima!

Preparare la torta di carote senza glutine e vegana è davvero semplice e veloce, non servirà grattugiare carote per ore, ma basterà un frullatore e via!

Ingredienti

• 230 grammi di carote fresche (pesate dopo averle pelate e rimosso le estremità) (circa 3 carote medie)
• 100 grammi di succo d’arancia, meglio se fresco e non confenzionato (per il sapore)
• 50 grammi di olio leggero di semi o olio di cocco fuso
• 100 grammi di farina di mandorle senza glutine (o mandorle finemente macinate) (qui) e (qui)
• 100 grammi di farina di riso integrale senza glutine (qui) e (qui)
• 100 grammi di amido di patate senza glutine
• 1 cucchiaio di lievito per dolci (può essere sostituito con 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio + 2 cucchiaini di succo di limone)
• 60 grammi di zucchero semolato (o zucchero di canna)
• 4-5 gocce di estratto di mandorla
• 4-5 gocce di estratto di arancia

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 180°C.
2. In un frullatore aggiungere le carote tagliate a pezzi, l’olio e il succo d’arancia e frullare fino a ottenere una consistenza cremosa.
3. In una ciotola mescolare la farina di riso, la farina di mandorle, l’amido di patate, il lievito per dolci e lo zucchero.
4. Aggiungere il composto di carote e arancia alle farine e mescolare con un cucchiaio, incorporando attentamente tutti gli ingredienti secchi.
5. Aggiungere gli estratti di mandorla e arancia e mescolare nuovamente.
6. L’impasto non dovrebbe essere liquido o troppo fluido, ma arioso e soffice.
7. Versare l’impasto in una teglia antiaderente (20-22 cm) e livellare uniformemente con una spatola.
8. Infornare nel forno preriscaldato e cuocere per 25 minuti (inserire uno stuzzicandenti al centro, la torta è pronta quando esce pulito e asciutto)
9. Una volta cotta, lasciare raffreddare e, se desiderato, spolverare con zucchero a velo prima di servire.
10. Conservare in un contenitore ermetico e tenere in frigorifero, soprattutto nella stagione calda.

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Ciao!
Sonia

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