Cheesecake Vegana e Senza Glutine

Questa cheesecake vegana e senza glutine è un dessert delizioso che tutti ameranno!
La base è friabile, senza glutine e senza biscotti, mentre il ripieno è senza uova e formaggio.
E’ cremosa e facile da preparare, con pochi semplici ingredienti!

Ingredienti

Per la base:

• 50 g di farina di mandorle (senza glutine)
• 100 g di farina di riso integrale (senza glutine)
• 50 g di amido di patate (senza glutine)
• 40 g di zucchero di canna chiaro o bianco (oppure sostituire con sciroppo d’acero o di agave)
• 60 g di latte vegetale senza glutine (soia, riso o a base di frutta secca)
• 20 g di olio di semi leggero o olio di cocco fuso (oppure burro vegano fuso)
• ¼ di cucchiaino di sale

Per il ripieno:

• 830 g di yogurt di soia naturale e non zuccherato
• 50 g di zucchero bianco (oppure sostituire con sciroppo d’acero o di agave)
• 60 g di amido di patate senza glutine
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la copertura alla composta di frutti di bosco:

• 300 g di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
• Succo di mezzo limone
• 1 cucchiaio di zucchero (oppure sostituire con sciroppo d’acero o di agave)

Per questa torta è consigliato uno stampo a cerniera di 20-22 cm di diametro.

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Preparazione

Come preparare la base della cheesecake senza glutine:

1. Preriscaldare il forno a 175°C.
2. Ungere abbondantemente lo stampo, sia sul fondo che sui lati
3. In una ciotola, mescolare tutti gli ingredienti secchi per la base: farine, zucchero e sale.
4. Aggiungere il latte vegetale e l’olio, mescolando bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto sbriciolato ma che si compatta quando viene pressato tra le mani.
5. Con un cucchiaio o una spatola, pressare il composto in uno strato uniforme sul fondo dello stampo e in altezza lungo il bordo per un paio di centimetri.
6. Infornare per 10 minuti (la base apparirà asciutta ma non dorata).

Come preparare il ripieno della cheesecake vegana:

1. Mentre la base è in forno, in una ciotola unire yogurt di soia, zucchero, estratto di vaniglia e scorza di limone.
2. Sbattere il composto con una frusta elettrica per un paio di minuti, fino a ottenere una consistenza liscia e leggermente ariosa.
3. Rimuovere la teglia dal forno e versare il composto sopra la base pre-cotta, livellandolo con una spatola.
4. Cuocere in forno – coperto con un foglio di carta-forno – per 50 minuti, poi scoprire e proseguire la cottura per altri 7-10 minuti.
5. La superficie della cheesecake dovrebbe risultare leggermente dorata e un po’ gonfia.
6. Lasciare raffreddare completamente per almeno 2-3 ore (la superficie si abbasserà leggermente).
7. Prima di rimuovere l’anello della tortiera a cerniera, passare un coltello o una spatola lungo il bordo per evitare che la cheesecake si attacchi. Rimuovere con attenzione l’anello e trasferire la torta su un piatto da portata. Se la base si attacca al fondo della teglia, far scorrere delicatamente un coltello sotto la crosta per staccarla.
8. Tagliare a fette e servire con la farcitura preferita (confetture, creme spalmabili, frutta fresca, sciroppi)

Come preparare la composta di frutti di bosco:

1. In un pentolino, aggiungere i frutti di bosco, lo zucchero e il succo di limone.
2. Cuocere a fuoco medio-basso fino a quando i frutti si ammorbidiscono e la salsa diventa densa.
3. Versare la composta sulle fette di cheesecake prima di servire.

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Ciao!
Sonia