Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare muffin alle carote soffici, senza glutine e completamente vegani. Perfetti per la colazione o uno snack sano!
Morbidi e profumati, questi muffin senza latte, burro e uova sono ottimi per una merenda genuina che piacerà anche ai più piccoli.
Ingredienti
- 230 g di carote fresche (peso dopo averle pelate e private delle estremità)
- 150 g di latte vegetale senza glutine
- 50 g di olio di semi leggero o olio di cocco fuso
- 100 g di farina di mandorle senza glutine
- 100 g di farina di riso bianca senza glutine
- 100 g di fecola di patate (o altro amido senza glutine)
- 1 cucchiaio di lievito per dolci
- 60 g di zucchero di canna chiaro (+ extra per decorare)
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 50 g di noci pecan tritate (o altra frutta secca, semi o gocce di cioccolato)
Procedimento
- Preriscalda il forno a 175°C.
- Rivesti una teglia per muffin con pirottini di carta (con queste dosi otterrai 6-7 muffin).
- In una ciotola capiente, mescola le farine, il lievito, lo zucchero e la cannella.
- Metti in un frullatore le carote a pezzi, il latte vegetale e l’olio, poi frulla ad alta velocità per 2-3 minuti fino a ottenere un composto liscio.
- Aggiungi il composto di carote agli ingredienti secchi e mescola bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Incorpora le noci tritate (o le gocce di cioccolato) nell’impasto.
- Distribuisci l’impasto nei pirottini e spolvera la superficie con un po’ di zucchero di canna.
- Inforna per 25-30 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e uno stecchino inserito al centro ne uscirà pulito.
- Lascia raffreddare i muffin per 20-30 minuti prima di rimuoverli dai pirottini.
- Conserva i muffin in un contenitore ermetico per mantenerli morbidi fino a 2-3 giorni.
Fammi sapere se questa ricetta ti è piaciuta, o se hai domande!
Per rimanere sempre aggiornata/o seguimi su Instagram e Pinterest! E taggami se prepari questa o altre mie ricette! Sono sempre felice di vedere le vostre creazioni!
Ciao!
Sonia
No Comments