Preparare un buon pan bauletto senza glutine in casa è più semplice di quanto si pensi. Con questa ricetta potrai preparare un pane bianco gluten free morbido, ottimo per gustare panini e toast.
E’ un pane a base di farina di riso, senza gomma di xantano e completamente vegano.
Ingredienti
- 25 g di psyllium (in fiocchi o in polvere – io preferisco macinare i fiocchi interi a casa con un macinacaffè) (qui)
- 7 g di lievito secco attivo senza glutine (di solito una bustina, dose per 500 g di farina) (qui)
- 300 g di farina di riso integrale (senza glutine) (qui)
- 100 g di farina di riso bianca (senza glutine) (qui)
- 100 g di fecola di patate (senza glutine) (qui)
- 625 g di acqua a temperatura ambiente
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero o di agave (in alternativa, zucchero)
- 1 cucchiaino di aceto (di vino bianco o di mele)
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + extra per ungere lo stampo
- 2 cucchiaini di sale fino
Procedimento
- Ungi leggermente uno stampo da plumcake con coperchio 23×14 (tipo questo) con un po’ d’olio d’oliva e rivestilo con carta forno, facendola aderire bene ai lati.
- In una ciotola capiente unisci lo psillio, il lievito, la farina di riso bianca, la farina di riso integrale e la fecola di patate. Mescola bene.
- In una brocca o in un’altra ciotola mescola l’acqua, lo sciroppo, l’olio e l’aceto.
- Versa il composto liquido sugli ingredienti secchi e mescola con un cucchiaio, assicurandoti di amalgamare tutto bene e di raccogliere eventuali farine rimaste sul fondo.
- Aggiungi il sale e continua a mescolare prima con il cucchiaio, poi con le mani, impastando leggermente fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido e leggermente appiccicoso.
- Trasferisci l’impasto nello stampo preparato, copri con pellicola trasparente (o un sacchetto di plastica sottile) e un canovaccio. Lascia lievitare per circa 1 ora e mezza, o finché l’impasto raddoppia di volume.
- Preriscalda il forno a 220°C per 20-30 minuti.
- Rimuovi pellicola e canovaccio, poi metti lo stampo sul ripiano più basso del forno (non direttamente sulla base del forno).
- Cuoci a 220°C per 20 minuti, poi abbassa la temperatura a 180°C e prosegui la cottura per altri 40-45 minuti, finché la superficie sarà ben gonfia e dorata.
- Lascia raffreddare il pane nello stampo per 15 minuti, poi sformalo.
- Metti il pane su una griglia e lascialo raffreddare completamente per almeno 4 ore prima di tagliarlo (è un pane piuttosto umido, quindi l’interno ha bisogno di tempo per asciugarsi e stabilizzarsi).
- Conservato in un contenitore ermetico rimane morbido per 2-3 giorni.
- In alternativa, puoi affettarlo e congelarlo, così sarà pronto da tostare ogni volta che ne avrai bisogno!
Se dopo qualche giorno dovesse avanzarne un po’, approfittane per preparare crostini e pangrattato senza glutine fatti in casa!
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Ciao!
Sonia
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