Bastoncini di Farina di Ceci Fritti (Panissa) | Senza glutine * Vegan

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Oggi condivido con voi una ricetta tipica della mia terra, la Liguria. Il nome locale più precisamente è panissa, un termine genovese che descrive un composto fatto di ingredienti semplici e poco costosi quali farina di ceci, acqua, sale e pepe, che una volta solido e freddo può essere fritto o mangiato così com’è.

L’idea per questo post in realtà è nata mentre io ed il mio compagno eravamo in visita da parenti nella Riviera di Ponente e un giorno, a pranzo in un piccolo ma carinissimo ristorante, ci sono stati offerti degli stuzzichini in attesa delle nostre portate.
Il mio compagno era curioso di sapere cosa fossero quei quadretti fritti, così dopo aver avuto conferma dal personale che si trattasse appunto di “panissa” (e che fosse quindi senza glutine e latticini), ci si è tuffato dentro, uno dopo l’altro, felice come un pupo!
Non aveva mai assaggiato la panissa, così ho pensato di rifarla a casa e cucinargli un piccolo pezzetto di felicità 😉

E quindi eccomi qui, a condividere un po’ di felicità fritta anche con voi:

• iniziate mescolando accuratamente l’acqua con la farina di ceci, sale e pepe, fino a quando sarà un composto liscio e senza grumi
• versate il composto in un pentolino antiaderente e cuocete a fuoco basso, continuando a mescolare per 10-15 minuti, o comunque finché diventa densa e iniziano a formarsi grumi
• a questo punto versate il tutto in una pirofila, stendendolo in uno strato spesso almeno un paio di centimetri
• lasciate raffreddare e poi in frigo, per qualche ora
• dopodiché, versate almeno 3-4 dita di olio di semi in un pentolino stretto e alto e mentre si sta scaldando (saprete  che è tempo di friggere quando, inserendo uno stuzzicadenti, farà delle piccole bollicine) tagliate la panissa a cubetti o bastoncini, tipo patatine, e friggetene 4 o 5 alla volta, finché saranno dorati
• dopodiché poggiateli su della carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso, e serviteli ancora tiepidi e croccanti, aggiungendo sale, pepe e se volete altre spezie 😉
• per la versione non fritta, preriscaldate il forno a 200°, posate i bastoncini di farina di ceci su una teglia ricoperta di cartaforno, spennellateli con olio e infornate, girandoli sottosopra di tanto in tanto, fino a ché saranno tutti ben dorati e croccanti.

Credetemi, li amerete e una volta provati vorrete farne razione doppia da offrire come stuzzichino o aperitivo a una cena con amici e famiglia. Sarà un successo!

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Ciao!
Sonia