Biscotti alle Mele, Senza Glutine, Lattosio e Uova

Questi biscotti alle mele senza glutine e uova sono ispirati ai celeberrimi “Cuor di mela”. Una frolla dolce e friabile con un cuore di mele morbide e profumate di cannella.
Prepararli è semplice e veloce, saranno perfetti a colazione o per una merenda gustosa con una buona tisana o una cioccolata calda!

Ingredienti

Pasta frolla per biscotti
1 mela
½ cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di zucchero (oppure miele o sciroppo d’acero)
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di burro senza lattosio oppure ghee

Procedimento

Prepara la pasta frolla e lasciala riposare in frigorifero come indicato nella ricetta.
Nel frattempo sbuccia la mela, elimina il torsolo e tagliala a dadini.
Mettila in una padella con la cannella, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il burro/ghee e cuoci per circa 10 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto.
Preriscalda il forno a 160°C e rivesti una teglia con carta da forno.
Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata (usa farina di riso bianca) fino a uno spessore di 3-4 mm e ricava dei dischi con un taglia-biscotti o semplicemente con un bicchiere o una tazza.
(Stendi nuovamente i ritagli e ricava altri dischi fino a esaurire l’impasto.)
Disponi metà dei dischi sulla teglia e aggiungi un cucchiaio di ripieno di mele al centro di ciascuno.
Copri con i dischi rimanenti, premi delicatamente i bordi prima con le dita e poi con una forchetta per sigillare.

Cuoci in forno sul ripiano centrale per 13–15 minuti, finché i biscotti saranno leggermente dorati in superficie.
Lasciali raffreddare completamente prima di rimuoverli dalla teglia.
Spolvera con zucchero a velo, se desideri.
Conservati in un contenitore ermetico e in un luogo fresco, questi biscotti restano fragranti e friabili per diversi giorni.

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Sonia