I muffin alla zucca sono un dolce tipicamente anglosassone e in questa versione potrai gustarlo senza glutine, lattosio e uova!
Sono morbidi e speziati, grazie al mix di cannella, noce moscata e zenzero, con un tocco croccante dato dalle noci pecan.
Ingredienti
Per l’impasto dei muffin
100 grammi di farina di grano saraceno integrale (alternativamente, farina di mandorle fine, farina di riso integrale o farina di avena senza glutine)
100 grammi di farina di riso integrale
100 grammi di amido di patate senza glutine
3 cucchiaini di lievito in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
¼ cucchiaino di noce moscata in polvere
½ cucchiaino di zenzero in polvere
70 grammi di zucchero di canna o zucchero bianco
¼ di cucchiaino di sale
200 grammi di purea di zucca in barattolo (oppure 230 grammi di zucca cruda, se fai la purea in casa)
150 grammi di latte vegetale senza glutine (riso, soia, o a base di frutta secca)
50 grammi di olio di semi leggero o olio di cocco fuso
100 grammi di noci pecan tritate (o altre noci)
Per la copertura dei muffin
2 cucchiai di zucchero di canna
3 cucchiai di noci pecan tritate
Istruzioni
Se, come nel mio caso, non hai accesso alla purea di zucca in scatola, puoi facilmente prepararla a casa. Taglia a cubetti 230 grammi di zucca privata dei semi e della bucci, cuocila a vapore (non bollirla o tratterrà troppa acqua) fino a che si sfalda con una forchetta e frullala ancora calda fino ad ottenere una purea cremosa.
Preriscalda il forno a 180°C .
In una ciotola, mescola tutti gli ingredienti secchi: le farine, il lievito, lo zucchero, le spezie e il sale.
Aggiungi il latte, l’olio e la purea di zucca e mescola con una frusta elettrica fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e l’impasto è liscio.
Incorpora le noci pecan tritate nell’impasto.
Fodera una teglia da muffin con 6 pirottini di carta. Sia che li faccia tu con carta da forno, o che utilizzi quelli acquistati, assicurati che i pirottini siano “più alti” dei bordi della teglia, in modo che i muffin possano lievitare meglio durante la cottura.
Dividi l’impasto nei 6 pirottini e cospargi ogni muffin con le noci pecan tritate e lo zucchero di canna.
Cuoci in forno preriscaldato per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito e la superficie è dorata.
Lascia raffreddare per 30 minuti prima di rimuovere i pirottini di carta.
Conserva in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni.
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Ciao!
Sonia
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