Pizza in Teglia Senza Glutine e Lievito

La pizza in teglia senza glutine e lievito è uno dei migliori salva-cena di sempre.
E’ veloce da preparare, non necessita di lievitazione e resta morbida con un bel bordo dorato!
Farciscila con tutto ciò che preferisci, magari un formaggio vegetale e verdure grigliate per una versione completamente vegana.

Ingredienti

• 5 cucchiaini di psillio
• 200 grammi di acqua (da mescolare con lo psillio)
• 4 cucchiaini di lievito tipo per dolci, senza aromi (oppure 2,5 cucchiaini di cremor tartaro + 1,5 cucchiaini di bicarbonato)
• 250 grammi di farina di riso integrale senza glutine
• 120 grammi di farina di riso bianco senza glutine (+ extra per spolverare)
• 100 grammi di fecola di patate senza glutine
• 30 grammi di farina di miglio (o farina di riso integrale, per un sapore più neutro)
• 1 cucchiaino di sale
• 230 grammi di acqua a temperatura ambiente, per l’impasto
• 3 cucchiai di olio d’oliva, per ungere la teglia
• Condimenti: salsa di pomodoro, erbe, spezie, verdure, salumi, ecc.

• Teglia 40×30 cm (oppure dividi l’impasto fra due teglie più piccole)

Istruzioni

1. Preriscalda il forno a 200°C
2. In una ciotola, mescola lo psillio con 200 grammi di acqua e lascia riposare per 4-5 minuti, fino a quando non diventa gelatinoso.
3. In una ciotola capiente, unisci le farine, l’amido di patate, il lievito in polvere e il sale e mescola bene.
4. Aggiungi l’acqua e il gel di psillio agli ingredienti secchi e mescola con una forchetta, cercando di incorporare tutti gli ingredienti il più possibile, fino a ottenere un impasto “sbriciolato”.
5. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata (con farina di riso bianco) e lavora l’impasto con le mani per 4-5 minuti, fino a ottenere una palla di impasto liscia e uniforme.

1. Ungi generosamente la teglia con l’olio d’oliva.
2. Adagia l’impasto sulla teglia e stendilo con le mani, spingendolo fino ai bordi della teglia (l’impasto non dovrà riposare, ma andrà farcito e infornato subito).
3. Quando il forno ha raggiunto la temperatura, copri la base della pizza con la salsa di pomodoro condita e tutti i condimenti che preferisci (non farlo prima, altrimenti l’impasto assorbirà i liquidi dei condimenti e non cuocerà correttamente).

1. Metti la pizza sul ripiano più basso del forno e cuoci per 12-15 minuti, poi spostala sulla griglia centrale per altri 20 minuti, o fino a quando la crosta sarà bella dorata (con una spatola, solleva delicatamente un angolo della pizza per verificare che anche il fondo sia ben dorato).
2. Gustati la tua pizza, aggiungendo ingredienti freschi come basilico o rucola una volta fuori dal forno!
3. La pizza avanzata può essere gustata riscaldata per un paio di minuti nel microonde.

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Ciao!
Sonia