Queste crostatine senza glutine con crema al limone vegan e fragole fresche sono una gran goduria!
E’ stata una soddisfazione personale prepararle, soprattutto perché creare una crema al limone senza uova e senza burro ha richiesto molti tentativi. Ossia molti fallimenti, ovviamente, tristemente finiti giù per il lavandino, non tanto per il sapore quanto per la consistenza.
Ma alla fine ce l’ho fatta!
Quindi ecco la ricetta, iniziamo con la pasta frolla senza glutine, uova e burro:
- in una terrina unite la farina di riso integrale, quella di mandorle, la fecola, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone grattuggiata e mescolate bene
- aggiungete poi la margarina e il limoncello e mescolate con un cucchiaio, fino a che si formeranno delle grosse “briciole”
- a questo punto spostate il tutto sul piano di lavoro e impastate con le mani, amalgamando bene tutto fino ad ottenere un impasto compatto e liscio
- coprite con una pellicola e lasciate riposare in frigorifero un’oretta (o mezzora in freezer)
- scaldate il forno a 160°
- “imburrate” leggermente gli stampini (o la teglia, se fate una sola crostata grande) con un filo di olio di semi o di margarina, tirate fuori la frolla dal frigo, dividetela in parti e premetela sulla base e sui bordi degli stampi per uno spessore di 1/2 cm circa, rifilando i bordi tagliando via la pasta in eccesso
- con una forchetta forellate la base delle crostatine, infornate e cuocete per 25 minuti (potete eventualmente lasciar cuocere altri 3-5 minuti in modalità grill per dare più colore)
- sfornate e lasciate raffreddare
Dedichiamoci ora alla crema al limone vegan:
- in una ciotola mescolate la fecola, lo zucchero e la polvere di curcuma
- aggiungete la margarina, la vaniglia e con una spatola incorporate la parte secca alla margarina, fino ad ottenere un composto cremoso
- trasferite il tutto in un pentolino su fuoco medio/basso, versate un po’ di latte vegetale e mescolate bene in modo che il composto si sciolga e non formi grumi
- aggiungete poi il latte rimanente e la scorza di limone, continuando a mescolare con una frusta
- dopo circa 5 minuti la crema inizierà ad addensare, continuate a mescolare per altri 5 minuti, dopodiché spegnete il fuoco e lasciate raffreddare
- Versate quindi la crema al limone sulle basi delle crostatine (o sulla crostata intera) e decorate con fragole fresche! Io le avevo tagliate e condite con un po’ di succo di limone e zucchero, ma possono essere semplicemente affettate e posizionate sopra come preferite.
Queste crostatine senza glutine con crema al limone sono un inno alla primavera e la crema pasticcera senza uova e senza burro è freschissima, leggera ed è un contrasto incredibile con la dolcezza della frolla e quel pizzico di sale che risalta tutti i sapori!
Fatemi sapere se provate questa ricetta, sono qui se avete domande e non dimenticate di taggarmi su Instagram per mostrarmi le vostre creazioni!
Ciao!
Sonia
Ingredienti (per stampini o per una crostata intera)
Per la frolla
100 gr farina di riso integrale senza glutine
100 gr farina di mandorle senza glutine
100 gr fecola (o altro amido) senza glutine
scorza di mezzo limone grattuggiata
pizzico di sale
50 gr zucchero di canna
120 gr margarina 100% vegetale
2 cucchiai du limoncello (senza glutine)
Per la crema
5 cucchiai di fecola (o altro amido) senza glutine
30 gr di zucchero di canna
punta di cucchiaino di curcuma (per colorare)
3 cucchiai di margarina vegetale
250 gr di latte vegetale (meglio se di soia)
buccia a strisce di mezzo limone
aroma di vaniglia q.b.
Per decorare
fragole fresche
zucchero e limone (facoltativo)
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