Un’idea per una coccola dolce e sfiziosa? Beh, questi cupcake senza glutine, con farina di mandorle e un cuore di marmellata sono la ricetta perfetta!
Sono anche senza uova e latticini e il frosting alla crema di cocco è super veloce da preparare e cremosissssssimo.
Pochi, semplici ingredienti, ma soprattutto per il loro cuore di frutta ho utilizzato la confettura di ciliegie delle Chicche di Marisa.
Le Chicche di Marisa sono confetture e marmellate di frutta (ma non solo!) create nel laboratorio artigianale della Marisa in quel di Pavia, dove la frutta (e la verdura!) biologica arriva fresca di raccolto e viene lavorata e confezionata in giornata, dalle sue sapienti mani.
Gli amici delle Chicche mi hanno regalato alcuni loro prodotti e me ne sono innamorata: ve ne parlo davvero molto volentieri, soprattutto perché si tratta di una realtà artigianale e italiana.
E non solo le confetture sono ottime, ma anche i prodotti salati sono eccezionali: avevamo conservato i Petali di Cipolla in Agrodolce per l’aperitivo di Natale. E abbiamo fatto bene: fantastici! Abbiamo dato fondo al barattolo e lo abbiamo finito tutto subito (e eravamo solo in due).
Ma torniamo a questi cupcake senza glutine con marmellata e vediamo la ricetta:
- per primissima cosa ricordate di mettere il barattolo di latte di cocco in frigo (non freezer) almeno 24 ore prima
- per i cupcakes: in una ciotola versate la farina di riso, la fecola, la farina di mandorle, vanillina o vaniglia, zucchero, cremor tartaro e bicarbonato (o lievito per dolci) e mescolate bene
- aggiungete il latte e l’olio di semi e incorporate accuratamente tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella omogenea
- versate l’impasto nei pirottini/stampo da cupcake riempiendoli fino quasi al bordo
- infornate e cuocete per 15 minuti circa (fate la prova stecchino per verificare che l’interno sia cotto)
- una volta sfornati, lasciateli raffreddare completamente (cercate di non estrarli o spostarli, per evitare che si rompano)
- per il frosting: prendete il barattolo dal frigo e versate in una ciotola solo la parte solidificata (non quella liquida eventualmente rimasta)
- sbattete con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto cremoso, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo vanigliato e la scorza grattuggiata di mezzo limone e date ancora un giro di frusta elettrica per incorporare
- assaggiate e valutate se aggiungere altro zucchero o meno
- inserite il frosting in una sac a poche e riponete in frigo qualche minuto
- formate un buco all’interno dei cupcakes: potete usare un levatorsolo o semplicemente spingere una parte di impasto al centro, utilizzando il manico di un mestolo di legno
- riempite con la confettura
- decorate con il frosting (se non vi trovaste bene con la sac a poche, potete semplicemente spalmare la crema sopra ai cupcake con un cucchiaio)
Vi dico solo che il mio compagno, dopo aver dato il primo morso a uno dei cupcakes, mi ha detto: No vabbé, ma sta roba è una droga!
Grande gioia!
Ha apprezzato molto sia i cupcake, che il frosting: infatti quello avanzato lo ha mangiato a cucchiaiate direttamente dalla bowl …
Ma ditemi, quale altra confettura o marmellata usereste per farcire questi morbidissimi cupcakes?
Se hai dubbi o domande sul procedimento, scrivimi qua sotto nei commenti!
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Ciao!
Sonia
Ingredienti
100 gr farina riso integrale, senza glutine (qui) o (qui)
100 gr fecola o altro amido senza glutine (qui) o (qui)
100 gr farina di mandorle
1 bustina di vanillina / 1 cucchiaino di vaniglia
50 gr zucchero di canna
1 cucch.no di bicarbonato + 1 cucch.no di cremor tartaro* (qui)
*(sostituibili con lievito per dolci senza glutine)
200 gr di latte vegetale, senza glutine
30 gr di olio di semi
confettura di ciliegie (o altro frutto) Chicche di Marisa
Per il frosting
400 gr di latte di cocco (quello in lattina, non la bevanda)
1 o 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato (facoltativo)
buccia grattuggiata di mezzo limone
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