Se ami la focaccia, questa ricetta è quello che fa per te! Questa focaccia è senza glutine e senza lievito e preparata con sole farine naturali. In un’ora potrai gustare una focaccia senza glutine morbida all’interno e con una crosticina dorata e croccante!
Io adoro utilizzare questa focaccia per preparare dei bei panini farciti gluten free!
Ingredienti
Per l’impasto
- 5 cucchiaini di buccia di psillio (qui) e (qui)
- 200 grammi di acqua (da mescolare con la buccia di psillio)
- 4 cucchiaini di lievito in polvere, tipo per dolci (o 1,5 cucchiaini di bicarbonato di sodio + 3 cucchiaini di cremor tartaro OPPURE aceto)
- 300 grammi di farina di riso integrale senza glutine (qui) e (qui)
- 100 grammi di amido di patate senza glutine
- 100 grammi di farina di riso bianco senza glutine (+ 2 cucchiai per impastare) (qui) e (qui)
- 1 cucchiaino di sale da tavola
- 3 cucchiai di olio d’oliva
- 230 grammi di acqua (da mescolare con l’olio d’oliva per l’impasto)
Per il condimento
- 2 cucchiai di olio d’oliva per ungere la teglia
- 1 cucchiaio di olio d’oliva + 2 cucchiai di acqua per l’emulsione da spargere sulla focaccia
- 1 cucchiaio di sale grosso con cui cospargere la superficie
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 200°C.
- Mescolare la buccia di psillio e l’acqua e lasciare riposare per un paio di minuti fino a diventare gelatinosa.
- In un barattolo o tazza, mescolare acqua e olio d’oliva (per l’impasto).
- In una grande ciotola, aggiungere farina di riso integrale, farina di riso bianco, amido di patate, lievito in polvere, sale da tavola e mescolare bene.
- Aggiungere il gel di psillio e la miscela di acqua e olio agli ingredienti secchi e incorporare il tutto il più possibile, usando una forchetta o un cucchiaio.
- Quando si ottiene un composto sbriciolato, trasferirlo su un piano di lavoro e lavorare l’impasto con le mani, premendo e impastando per alcuni minuti, fino ad ottenere una palla di impasto compatta e liscia (se l’impasto è troppo umido e si attacca alle mani, aggiungere 1-2 cucchiai di farina di riso bianco e continuare a impastare fino a quando non è liscio).
- Ungere generosamente il fondo e i lati di una teglia 25×35.
- Mettere l’impasto nella teglia e stenderlo fino ai lati premendo con le mani.
- Usando le dita, creare delle fossette sulla superficie dell’impasto.
- Cospargere la superficie con l’emulsione di acqua-olio e il sale grosso.
- Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti o fino a quando la crosta è bella dorata.
- Lasciare raffreddare almeno per 15 minuti prima di rimuovere dalla teglia e tagliare a fette.
- Conservare in un contenitore ben chiuso. Quando la focaccia si asciugherà un po’, riscaldarla 30 secondi in microonde.
- In alternativa congelare le fette di focaccia e passarle in microonde o tostapane all’occorrenza.
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Sonia
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