Questa galette pomodori e pesto senza glutine è un’idea sfiziosa per un pasto estivo. Pomodori a fette e pesto di basilico vegano avvolti in una frolla salata senza glutine, uova e burro, friabile e appetitosa! Ottima ancora tiepida o a temperatura ambiente, accompagnata da una bella insalata fresca.
INGREDIENTI
Per la frolla della galette
- 150 grammi di fecola di patate (o altro amido senza glutine)
- 120 grammi di farina di riso bianca senza glutine
- 50 grammi di farina di miglio integrale
- 1,5 cucchiaini di lievito in polvere (o mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio + 1 cucchiaino di aceto)
- 1 cucchiaino di sale fino
- 60 grammi di yogurt bianco senza glutine e vegano
- 100 grammi di margarina/burro vegano
- 50 grammi di latte senza glutine e vegano (preferibilmente di soia)
- 2 cucchiai di olio d’oliva, per spennellare la crosta
Per il ripieno
- pesto di basilico vegano
- 2-3 pomodori cuore di bue (o altra tipologia)
- 5-6 pomodori datterini (o altri pomodori)
- ½ cucchiaino di sale fino
- 2 cucchiaini di origano essiccato (o altre erbe)
- 2 cucchiai di olio d’oliva
ISTRUZIONI
- In una ciotola grande mescolare la farina di miglio, la farina di riso bianca, la fecola di patate, il lievito in polvere e il sale
- Aggiungere il latte, lo yogurt e la margarina e – usando una forchetta o un cucchiaio – mescolare e incorporare il più possibile gli ingredienti secchi, fino a ottenere un composto sbriciolato
- Lavorare il composto con le mani, pressando tutti gli ingredienti insieme
- Trasferire l’impasto su un piano di lavoro e continuare a lavorarlo fino a ottenere una palla di impasto liscia
- Mettere in una ciotola e refrigerare per 15-20 minuti
- Nel frattempo affettare i pomodori a fette spesse mezzo centimetro e tagliare a metà i pomodorini
- Preriscaldare il forno a 180°C
- Rimuovere l’impasto dal frigorifero e stenderlo su un foglio di carta da forno (spolverare la parte superiore con farina di riso, posizionare un altro foglio di carta da forno sopra e stendere l’impasto)
- Stendere uno strato di pesto fresco al basilico sulla crosta stesa, lasciando liberi 3-4 cm lungo i bordi
- Coprire lo strato di pesto con un paio di strati di pomodori a fette, cospargere di sale, origano secco e condire con un filo d’olio d’oliva
- Ripiegare i bordi sopra il ripieno e spennellarli con olio d’oliva o latte vegetale
- Cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti, fino a quando la crosta sarà dorata e i pomodori leggermente arrostiti
- Servire ancora calda o gustare a temperatura ambiente!
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Sonia
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