Una Key Lime Pie vegana e senza glutine che soddisferà tutti i palati senza compromessi! Questa delizia cremosa e fresca è anche senza tofu e a combinazione perfetta di succo di lime fresco, dolcezza naturale e una crosta friabile senza glutine renderà questo dessert perfetto per ogni occasione!
Ingredienti
Per la base della torta
100 g di farina di mandorle o mandorle finemente macinate (pelate o non pelate)
100 g di farina di riso integrale (senza glutine)
100 g di amido di patate o altro amido senza glutine
40 g di olio di semi o olio di cocco fuso
100 g di latte vegetale senza glutine a base di riso, anacardi o avena (certificato senza glutine)
40 g di zucchero di canna o altro dolcificante a tua scelta
Per il ripieno
250 g di anacardi crudi e naturali (non salati o tostati)
succo di 2 lime
scorza grattugiata di 1 lime
4 cucchiai di yogurt vegetale naturale (senza glutine)
90 g di latte vegetale senza glutine
40 g di zucchero di canna o sciroppo d’acero
Per la guarnizione/decorazione
2 lattine di latte di cocco
scorza grattugiata extra di lime
fettine di lime per la decorazione
Istruzioni
La prima cosa da fare è mettere le lattine di latte di cocco in frigorifero almeno 24 ore prima di preparare la torta.
Per la base della torta
Preriscalda il forno a 175°C.
In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di riso, l’amido e lo zucchero.
Aggiungi il latte e l’olio, mescola con un cucchiaio fino a ottenere un impasto che si sbriciola, poi lavora l’impasto con le mani, schiacciando gli ingredienti insieme fino a ottenere un impasto uniforme e compatto.
Ungi la teglia con olio di semi o di cocco oppure foderala con carta da forno, metti l’impasto della base sulla teglia e allargalo con le mani o premilo con il fondo di un bicchiere.
Pratica alcuni fori nella base della torta con una forchetta e cuoci in forno per 10 minuti.
Per il ripieno
Mentre la base cuoce, metti semplicemente tutti gli ingredienti per il ripieno in un frullatore ad alta velocità o un robot da cucina e frulla fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Assaggia e aggiungi più succo di lime o zucchero se desiderato. {Nel caso tu non abbia un frullatore potente, fai bollire gli anacardi per 5 minuti in modo che si ammorbidiscano e sia più facile frullarli.}
Versa la crema sulla base pre-cotta, spalmalo con un cucchiaio e cuoci per altri 10-12 minuti, fino a quando il ripieno sarà compatto ma leggermente morbido.
Lascia raffreddare completamente prima di decorare e servire.
Per la guarnizione/decorazione
Lascia riposare le lattine di cocco fuori dal frigorifero per 30 minuti.
Aprile, rimuovi solo la parte solidificata e mettila in una ciotola.
Aggiungi la scorza grattugiata di limone e monta il tutto con un frullino elettrico finché diventa cremoso e spumoso (aggiungi sciroppo d’acero o zucchero a velo a piacere, se desiderato).
Spalmalo sulla key lime pie e decora con altra scorza grattugiata e fette di lime.
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Sonia
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