Lasagne fatte in casa | Senza glutine (farine naturali) * Senza uova

Da tanto volevo preparare una pasta fresca senza glutine, fatta con farine naturali e senza uova, per andare incontro alle esigenze della mia dolce metà “intollerante” e dopo tanti, tanti esperimenti e vari impasti buttati (lasciamo stare … ) finalmente ho trovato quantità e procedimento giusti per avere una pasta stesa da utilizzare per le lasagne … e non solo!

Ecco come fare:

• in una scodella unite la farina di riso, la fecola, il sale e la curcuma e mescolate bene
• aggiungete l’acqua calda e con un cucchiaio amalgamate velocemente il tutto, finchè si formeranno delle grosse “briciole”
• a questo punto iniziate a impastare con le mani (utilizzate dei guanti sottili se l’impasto è troppo caldo), dapprima schiacciando l’impasto per amalgamare bene gli ingredienti, dopodiché potete spostarlo su un piano di lavoro infarinato con farina di riso finissima e continuando ad impastare
• formate un panetto di pasta, coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 10-15 minuti

• a questo punto dividete l’impasto in 4 porzioni, schiacciando un po’ ciascun panetto con le mani, spolverandolo con una po’ di farina di riso finissima e inserendolo poi nella macchina Imperia (spessore 1 o 2).
  Se alla prima passata l’impasto dovesse rompersi, ripiegatelo e passatelo ancora, aggiungendo una spolverata di farina all’occorrenza, per evitare che si appiccichi ai rulli
• una volta stesa la striscia di pasta, adagiatela fra due strofinacci leggermente inumiditi, in modo che la pasta non si asciughi troppo
• esaurito l’impasto, siamo pronti per preparare le lasagne da farcire come preferite
  Nel tegame ho alternato uno strato di sugo, uno di pasta fresca, uno di sugo, uno di “formaggio” a base vegetale, un altro di pasta e così via fino ad esaurimento ingredienti
• cuociono in forno a 180° per 35 minuti circa e vanno consumate ancora calde, poco dopo averle sfornate
• io ho fatto solo tre strati, ma raddoppiando le dosi potete naturalmente farle molto più alte

Le ho  condite con un sugo molto semplice ai funghi e lenticchie di cui vi lascio gli ingredienti qui sotto, anche qui il procedimento è molto semplice: ho fatto velocemente rosolare olio, scalogno e funghi tritati, aggiunto sale, passata di pomodoro, le lenticchie secche, due foglie d’alloro e ho lasciato sobbollire per 45 minuti circa, aggiungendo un po’ d’acqua di tanto in tanto e aggiustando poi di sale.

Spero che questa idea per la pasta fresca senza glutine fatta in casa vi piaccia, fatemi sapere nei commenti se la provate e con quali condimenti avete farcito le lasagne! Sono curiosisssssssima!

Ciao!!
Sonia

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Ingredienti (per tre strati, 3-4 porzioni)

Per la pasta fresca
150 gr di farina di riso finissima, senza glutine (qui) o (qui)
(+ farina extra per infarinare)
75 gr di fecola di patate, senza glutine (qui) o (qui)
1 cucchiaino di sale fino
1/3 di cucchiaino di curcuma
150 gr di acqua calda

Per il sugo vegetale di lenticchie e funghi
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
50 gr di funghi champignon tritati
70 gr di lenticchie secche
250 gr di polpa di pomodoro
olio, sale, alloro