Questi muffins ai mirtilli senza glutine e vegan sono semplici e veloci da preparare in casa, sono soffici e profumatissimi!
I muffins ai mirtilli sono un dolce perfetto per la tua colazione senza glutine, sono davvero facili da realizzare e con questa ricetta potrai inoltre prepararli
- SENZA BURRO
- SENZA LATTOSIO
- SENZA UOVA
- CON SOLE FARINE NATURALI
- ANCHE SENZA ZUCCHERI AGGIUNTI (leggi sotto Consigli e Sostituzioni!)
Primo step importante per la riuscita di muffin senza glutine alti e soffici sarà la preparazione degli stampi!
Se preferisci, per comodità e velocità, puoi semplicemente “imburrare” gli stampi per i muffins o inserirvi i classici pirottini di carta.
Ma per ottenere muffins più alti dovrai ritagliare dei quadrati di carta-forno (circa 15×15 cm) ed inserirli negli stampini, di modo che questi muffins senza glutine abbiano più spazio per crescere in altezza.
Come fare i muffins ai mirtilli senza glutine e lattosio:
- prepara gli stampi seguendo le istruzioni qui sopra
- riscalda il forno a 190°
- in una ciotola unisci zucchero, margarina fusa, latte e polpa di mela e mescola accuratamente
- in un’altra ciotola unisci le farine di riso, l’amido, il sale, la vaniglia, la buccia di limone grattugiata, il lievito, il bicarbonato e mescola bene
- aggiungi la parte liquida agli ingredienti secchi ed mescola il tutto con una spatola, raccogliendo bene tutta la farina sul fondo, ma non mescolare troppo: fermati appena gli ingredienti saranno amalgamati
- tieni una manciata di mirtilli da parte e incorpora i restanti mirtilli all’impasto
- dividi l’impasto negli stampini, aggiungi qualche mirtillo sopra a ogni muffins
- inforna a 190° per 5 minuti, dopodiché abbassa la temperatura a 170° per 15-20 minuti o comunque fino a ché i muffin saranno cotti dentro (= lo stuzzicadenti esce pulito) e dorati sopra.
CONSIGLI E SOSTITUZIONI
Finora ho testato la ricetta solo con questo mix di farine senza glutine fatto in casa, ma per esperienza posso dirti che puoi sostituire i 100 gr di farina di riso integrale con farina di mandorle.
Farine di grano saraceno, miglio, sorgo potrebbero rendere l’impasto troppo friabile, mentre farina di amaranto e quinoa potrebbero alterare il gusto.
Sì puoi sicuramente usare altri amidi senza glutine come mais, riso e tapioca
Yes, ho testato sia con mirtilli freschi che con quelli congelati ed il risultato è comunque ottimo.
No problem, una volta riempiti gli stampini con l’impasto, aggiungi un cucchiaino abbondante di marmellata al centro di ogni muffin e inforna subito.
Puoi sostituire la margarina con il burro (senza lattosio), il latte vegetale con latte vaccino senza lattosio e la polpa di mela con un uovo.
Puoi sostituirla con un olio di semi neutro oppure omettere la parte grassa completamente e aggiungere altri due cucchiai di polpa di mele (avrai una consistenza più densa)
Certo, sostituisci lo zucchero con due cucchiai di polpa di mela e aggiungi un cucchiaio di farina di riso!
Questi muffins ai mirtilli senza glutine sono perfetti non solo per la tua colazione senza glutine, ma anche per merenda e ottimi come dessert senza glutine e vegan, magari accompagnati da un bel gelato alla vaniglia!
Se hai dubbi o domande sul procedimento, scrivimi qua sotto nei commenti!
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Ciao!
Sonia
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Ingredienti (6 muffins)
100 gr farina di riso integrale senza glutine (qui) o (qui)
100 gr farina di riso bianca, senza glutine (qui) o (qui)
100 gr fecola o altro amido senza glutine (qui) o (qui)
40 gr zucchero (bianco o di canna)
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone non trattato
3 cucchiaini di lievito per dolci (senza glutine)*
*(oppure 2 cucch.ni cremor tartaro + 1 cucch.no bicarbonato) (qui)
1 cucchiaino di bicarbonato
una bustina di vanillina (o altro aroma di vaniglia)
50 gr di margarina (fusa)
170 gr di latte vegetale, senza glutine
2 cucchiai di polpa di mela
150 gr di mirtilli freschi
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