Se hai sempre amato il pane rustico, questa ricetta è per te. Questa pagnotta rustica senza glutine è preparata con sole farine naturali, senza mais e gomma xantana.
Ha una crosticina croccante e l’interno morbido e saporito, è ottima appena sfornata oppure affettata e tostata, perfetta per un crostino da farcire o da accompagnare a una zuppa!
Preparla è davvero facili, servono pochi semplici ingredienti. L’unico aspetto un po’ diverso dal solito è l’utilizzo della pentola in ghisa, che permette di cuocere al meglio questo pane, donandogli una bella crosticina morbida ma che scrocchia.
Ingredienti
- 5 cucchiaini di buccia di psillio
- 200 grammi di acqua (da mescolare con la buccia di psillio)
- 150 grammi di fecola di patate o altro amido senza glutine
- 300 grammi di farina di riso integrale senza glutine (qui) e (qui)
- 50 grammi di farina di grano saraceno (o farina di miglio bruno, quinoa, amaranto, sorgo) (qui) e (qui)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 7 grammi di lievito secco attivo (senza glutine) (1 bustina)
- 1 cucchiaio di olio d’oliva (+ extra per coprire la palla di impasto)
- 190 grammi di acqua (per l’impasto)
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaio di farina di riso bianco per spolverare l’impasto prima della cottura (qui) e (qui)
Istruzioni
- In una piccola ciotola, mescola la buccia di psillio con l’acqua e lascia riposare per qualche minuto.
- In una ciotola grande, mescola le farine, l’amido, lo zucchero e il lievito.
- Aggiungi il gel di psillio, l’acqua, l’olio d’oliva e mescola con una forchetta, fino a incorporare la maggior parte degli ingredienti.
- Aggiungi il sale e continua a mescolare.
- Trasferisci il composto su un piano di lavoro e lavora l’impasto con le mani, premendo e impastando fino a ottenere una palla di impasto compatta.
- Metti un foglio di carta da forno in una grande ciotola, posa sopra la palla di impasto, irrora con olio d’oliva e cospargilo con la mano o un pennello.
- Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 2 ore.
- 30 minuti prima della fine del tempo di lievitazione, preriscalda il forno a 200°C e metti la pentola in ghisa con il coperchio nel forno.
- Dopo 30 minuti, spolvera leggermente l’impasto con farina di riso e incidi la parte superiore dell’impasto con un coltello appuntito.
- Rimuovi la pentola in ghisa dal forno, metti l’impasto del pane con la carta da forno all’interno della pentola e copri con il coperchio.
- Cuoci per 30 minuti coperto e 15 minuti scoperto.
- Una volta fuori dal forno, lascia raffreddare per 1 ora prima di affettare.
- Conserva in un contenitore ermetico per mantenere il pane morbido per un paio di giorni. In alternativa, puoi affettarlo, congelarlo e tostarlo per gustarlo caldo e croccante quando vuoi!
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Sonia
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