Muffin con Gocce di Cioccolato | Senza Glutine, Vegani

Muffin con gocce di cioccolato senza glutine, latticini e uova, soffici e sfiziosi! Uno snack o una colazione gustosi, arricchiti da tante gocce di cioccolato. Sono facili e veloci da preparare, in mezz’ora avrai dei muffin senza glutine morbidissimi e deliziosi!

Ingredienti

100 grammi di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente in un frullatore)
100 grammi di farina di riso integrale (senza glutine)
100 grammi di fecola di patate o amido di tapioca (senza glutine)
3 cucchiaini di lievito in polvere
pizzico di sale
40 grammi (3 cucchiai) di sciroppo d’acero
170 grammi di latte vegetale senza glutine (riso, soia o latte di frutta secca)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
60-70 grammi di gocce di cioccolato senza glutine, senza latticini (+ extra per decorare)

Istruzioni

Fodera una teglia per muffin con carta da forno. Io ho tagliato la cartaforno a quadrati e li ho premuti nelle forme con un bicchiere o una tazza piccola. La carta dovrebbe sporgere almeno 2-3 cm oltre il bordo degli stampi. In questo modo l’impasto verrà “spinto in alto” durante la cottura.
Preriscalda il forno a 180C
In una ciotola aggiungi la farina di riso, la farina di mandorle, l’amido, il lievito in polvere, il sale e mescola bene
Aggiungi il latte, l’olio e l’estratto di vaniglia e mescola accuratamente (meglio se con una frusta elettrica, per incorporare più aria nell’impasto)
Incorporare le gocce di cioccolato (ricorda di tenerne da parte un po’ da mettere sopra)
Dividi l’impasto negli stampi per muffin foderati e aggiungi altre gocce di cioccolato in cima
Cuoci in forno per 20-25 minuti, o finché saranno belli dorati e uno stecchino inserito al centro verrà fuori pulito.
Lasciali raffreddare prima di rimuovere la carta da forno o si romperanno
Conservali in un contenitore ermetico, rimarranno morbidi per 2-3 giorni.

Prova anche questi muffin ai mirtilli senza glutine e vegani!

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Sonia