Deliziosa Victoria Sponge Cake senza glutine, latticini e uova! Un classico della tradizione britannica in versione gluten free e vegana. Due dischi di soffice pan di spagna senza glutine, con panna vegetale e succose fragole fresche!
Ingredienti
200 grammi di farina di riso integrale senza glutine
200 grammi di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
200 grammi di fecola di patate (o altro amido senza glutine)
2 cucchiai di lievito in polvere
pizzico di sale
100 grammi di zucchero semolato
100 grammi di burro/margarina vegetale, fuso, a temperatura ambiente
200 grammi di acquafaba (liquido di cottura dei ceci o di altri legumi)
300 grammi di latte vegetale senza glutine (meglio se a base di soia, riso o anche mandorle, anacardi)
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
1 lattina di crema di cocco (non la bevanda)
500 grammi di fragole fresche (o marmellata di fragole)
zucchero a velo
Istruzioni
Assicurarsi che la lattina di crema di cocco riposi in frigorifero per almeno 24 ore, prima di montarla e servire la torta
Imburrare due teglie o foderarle con carta da forno e metterle da parte
Preriscaldare il forno a 180° C
Montare l’acquafaba fino a ottenere un composto spumoso e fisso e mettere da parte
In una ciotola, pesare e mescolare le farine, l’amido, lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo
Aggiungere il latte e il burro fuso e mescolare con una frusta elettrica per 1 minuto, assicurandosi che tutti gli ingredienti secchi siano ben incorporati (controllare sul fondo eventuali residui di farina)
Dividere l’impasto in due parti (versarne metà in un’altra ciotola)
Con una spatola (leccapentole/”marisa”), incorporare metà dell’acquafaba montata in uno dei due impasti e l’altra metà nel secondo impasto, con movimenti delicati dal alto verso il basso (non utilizzare la frusta elettrica). Otterrete un impasto liquido, va bene così.
Versare ciascun impasto nelle due teglie preparate
Cuocere in forno per 25 minuti, o finché saranno dorati e uno stecchino inserito al centro verrà fuori pulito
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare dalle teglie
Rimuovere la lattina di crema di cocco dal frigorifero e lasciar riposare per 10-15 minuti
Trasferire la parte solida della crema di cocco refrigerata (non i liquidi che potrebbero essersi separati dalla crema) e metterla in una ciotola di medie dimensioni
Con una frusta elettrica, montare la crema di cocco refrigerata fino a ottenere una consistenza cremosa e – se si utilizzano fragole fresche – lavarle accuratamente prima dell’uso
Posizionare uno dei due dolci su un piatto da portata, spalmare uno strato abbondante di crema di cocco, aggiungere le fragole affettate o la marmellata e posizionare delicatamente il secondo dolce sopra
Se desiderato, decorare con ulteriori fragole e spolverare con zucchero a velo.
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Sonia
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